正常的辣椒面干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的辛辣味。而经过染色的辣椒，颜色非常鲜艳，红得不自然，但辛辣味却不强烈。 正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，存放久了，颜色会慢慢黯淡下来。而染过色的，即使曝晒仍会很鲜红。 另外，在辣椒面中加一点食用油搅拌，一段时间后油的颜色很红，就可能是染色辣椒。
