叶类蔬菜有些娇气，在常温下存放很容易打蔫，难以保持新鲜感。因此，存放在冰箱中是一种绝佳的选择，但要根据蔬菜的种类不同，采取不同的处理和调整冰箱的温度。叶类蔬菜一般把保鲜温度设置在0-4度为宜，放进冰箱时最好再套个保鲜袋，或者直接放进保鲜盒储存，更有效地达到保鲜效果。此外，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗，放置时间也不要过长。
土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜室温存放即可，并不需要放入冰箱保存。需要注意的是，西红柿不耐寒，低温冷冻后，肉质会呈水泡状，新鲜味道荡然无存，甚至有可能酸败腐烂。
